Experiências na Cozinha: Diário de Cozinha - Receitas Veganas

Uma óptima sugestão para quem quer, pelo menos, reduzir o consumo de carne. A Moussaka Vegan que hoje vos trazemos estava deliciosa. O aspecto é o que se pode ver, o sabor e o cheirinho só fazendo... Por isso mãos à obra! As lentilhas usadas foram as castanhas mas podem experimentar com as rosa também, lembrando que estas ao não possuírem as cascas são de mais fácil cozedura.
Deixem-se tentar e experimentem comer um dia na semana um prato vegetariano.

 

 

Palmira e Cris

Experiências na Cozinha: Cozinhar em Mindfulness By Natália

Já há muito que não vos trazíamos uma receitinha boa! Esta, hoje, é dedicada a quem deseja introduzir um alimento pouco usual na alimentação habitual, as algas.

Devemos consumir algas com alguma regularidade porque possuem muitos minerais mas, como tudo, devem ser consumidas com moderação e em pouca quantidade de cada vez. Têm acção no sistema circulatório e linfático e ajudam na digestão. Sabem que se colocarem um pouco de alga kombu na água de demolhar e na de cozer as leguminosas, ajuda a evitar os gazes que normalmente provocam?

Às vezes o sabor não agrada a todos porque é muito forte (e a alga hiziki tem-no). A solução é fazer um estufado com o toque final da raspa do limão, como na receita que vos trazemos.

Brevemente traremos mais receitas com algas para experimentarem, se vos apetecer.

Ficam então as fotos e a receita:

 

 

Palmira e Cris

Experiências na Cozinha: "EMENTA Planeada, COZINHA Organizada"

 

Aquela beringela estava no meio das outras, de nariz empinado, à espera de ser escolhida e sonhava com aquilo em que se podia transformar.

Sentiu-se observada, passou de mão em mão e viu-se depois num sítio confuso onde estavam outros  legumes.

Alguns riram-se porque nunca tinham visto uma beringela com nariz e, entre eles, iam comentando, animados,  sobre o destino que os esperava...

Ao chegar a casa, estava o livro "Ementa planeada, cozinha organizada" que começou logo a chamar a beringela..."olha, olha, repara aqui nas minhas folhas...vais transformar-te nesta bela iguaria".

A beringela espreitou, gostou do que viu e disse logo ao alho francês,  ao tomate, à cenoura, à courgete e aos alhos, que iriam participar num evento de onde sairiam todos muito diferentes.

E assim foi. A beringela de nariz empinado acolheu no seu colo os outros vegetais e todos se sentiram felizes por darem o seu melhor numa bela refeição.

Mas a beringela de nariz empinado e o seu colega tomate sabem muito bem que pertencem a um tipo de alimentos - as solanáceas - e que, por isso,  não devem participar com frequência nestes eventos gastronómicos.

É que as solanáceas têm uma toxina - a solanina - que faz algumas maldades aos humanos que as consomem muitas vezes:   é dificil de eliminar e, por isso, se acumula nos orgãos e causa inflamação,  altera o PH do sangue, interfere com a absorção de vitamina D e pode causar rigidez muscular e dores nas articulações, sendo desaconselhável o seu consumo por pessoas com doenças autoimunes, principalmente artrite, por causa do seu efeito inflamatório.

Por isso, aquela beringela sabe que só foi escolhida por aquela cozinheira, por ser especial  e porque iria ser usada apenas numa receita que valesse a pena.

Depois de tudo pronto,  chegou a hora da foto de grupo: a beringela com os vegetais no seu colo em conjunto com o livro que ajudou na sua transformação e alguns adereços que, vaidosos, se juntaram logo ao grupo.

E todos agradeceram ao livro da Sónia Marcelo ter consigo aquela receita, porque  tiveram a oportunidade de se conhecerem, ficaram todos com um ar muito apetitoso e contribuiram para a satisfação de quem os escolheu e transformou.

Palmira e Cris

Experiências na Cozinha: "Receitas para um Mundo Melhor"

Trouxemos desta vez um acompanhamento que substitui muito bem as batatas, massas e arroz de todos os dias: o puré de couve flor! 

Ficou delicioso e vamos voltar a fazer, sem sombra de dúvida! 

Usámos leite e natas vegetais e aconselhamos essa alteração porque nos parece mais saudável. Por aqui evitamos, há muito, os laticínios. Usámos leite de arroz e natas de soja porque era o que tinhamos mas podem experimentar com outro leite vegetal também, como o de amêndoa por ex.

A couve-flor é uma crucífera. Devíamos consumir cruciferas diariamente. Ajudam a combater e prevenir células cancerigenas, também actuam no sistema imunitário, são anti-inflamatórias e também protegem o sistema cardiovascular. Toca a comer couves todos os dias!

Experimentem! Escolher esta receita não foi fácil porque o livro tem muitas receitas úteis e simples de se fazer. 

Palmira e Cris

Experiências na Cozinha: "Funny Cook"

Sei que para muitos isto não será uma verdadeira receita mas aproveitámos o S. Martinho para fazer umas castanhas tal qual o livro manda e, também, para vos falar deste livro que tem receitas para os mais novos fazerem.

As receitas são fáceis de fazer, são coloridas e a preparação da receita tem ilustrações muito sugestivas. Frutas e legumes para quem não gosta de os comer com uma apresentação muito apelativa!

Palmira e Cris

Experiências na Cozinha: "7 Ideias"

Esta semana experimentámos uma receita do último livro do Jamie Oliver. Digo-vos já que não tem apenas bom aspecto! Ficou um cheirinho maravilhoso pela casa (da Palmira, que foi ela quem fez a receita!). Diz quem provou que estava óptima! Já me fiz convidada para a próxima...

A receita leva chutney de manga e pasta de caril...pode ser de compra, mas como não conhecemos marcas, e não sabemos o que lá está dentro, resolvemos fazer adaptando receitas do site 24kitchen ao que havia em casa.

Chutney de manga:

Condimento agridoce que leva açúcar mas usamos um pouco de açúcar amarelo e roubou-se nas quantidades.

Tostar levemente especiarias (grãos de cominhos, pau de canela, estrela de anis, erva doce, 2 cravinhos).

Parte-se a manga em cubos e vai ao lume com as especiarias, vinagre de sidra, sumo de lima, cebola, um pouco de açúcar amarelo, meia malagueta e 2 cm de gengibre em pedaços.

Coze 45 minutos e guarda-se em frasco esterilizado.

Pasta de caril:

Sementes de cominho e grãos de pimenta preta a tostar.

Num copo alto põe-se:

1/2 malagueta, 3 dentes de alho, cebola, coentros, 2 pedaços de corcuma fresca e 2 cm de gengibre.

Junta-se azeite ou óleo de coco para emulsionar, tritura-se tudo e guarda-se em frasco esterilizado para conservar.

Ficou delicioso! A receita refere também pão ázimo mas, desta feita, não fizemos.

Ora espreitem...

Palmira e Cris

Experiências na Cozinha: "Livro Base da Cozinha Macrobiótica"

Hoje trazemo-vos um cereal que muitos não conhecem, o millet, muito usado na culinária maacrobiótica. Deve ser demolhado durante pelo menos meia hora, preferencialmente duas, e descartada a água da demolha.

Fizemos umas papas com pera mas também é usual usar maçã. Podem ser comidas quentes/mornas ou frias. Depois ainda se pode juntar granola, sementes e frutos vermelhos para compor ainda mais o pequeno almoço ou lanche. 

Fica bom! Esta receita rende umas três taças iguais às da foto. 

Cris

Experiências da Cozinha: "Segredos Femininos" de Izabel de Paula

Hoje fui para a cozinha mas não  fui cozinhar! Trago-vos uma receita de um óleo para peles secas, muito secas. 

Já tinha este livro há muito. Não sei precisar mas creio que já foi o ano passado que fui assistir à sua apresentação no El Corte Inglês e foi lá que me apercebi o quanto ele é interessante para quem gosta de fazer cremes (e afins!) em casa. Desde essa altura tenho-o à mão e vou folheando. Tinha marcado este óleo para peles muito secas porque a minha, sobretudo no verão, é deveras seca.

O que não sabia, e tenho aprendido nos workshops e outras dicas que vou ouvindo, é que a pele não precisa só de água. Precisa também de óleo e é a junção destas duas substâncias que constitui a camada de protecção da pele.

Este óleo pareceu-me perfeito e tinha já todos os ingredientes em casa porque gosto muito de fazer "coisas" com óleos essenciais (OE) e já tenho uma farmácia...

Deixo-vos a receita e acrescento que todo o livro é fantástico para quem quiser dicas deste género. Já o marquei todo com post-it!

Para além dos ingredientes que a receita contém juntei 5 gotas de vitamina E e 10 gotas de OE de alecrim. Mas se fizerem como está indicado é perfeito. Podem colocar logo quando saem do banho, ainda com a pele molhada, nas zonas mais secas e espalhar bem. Ponham pouco de cada vez e vão vendo se a vossa pele precisa de mais.

Ficam as fotos:

Palmira e Cris

Experiências na Cozinha: "Eu decido Cozinhar sem Açúcar"

Escolhi esta receita porque já tinha todos os ingredientes em casa e, também, porque muito rápida de se fazer. Desta feita não alterei nadica da receita.

Há muitas variantes destas bolinhas energéticas mas as que costumo fazer usam sempre tâmaras para adoçar. As tâmaras contêm muita fibra o que modera o efeito do açúcar que elas contêm. 

Este livro para além das óptimas receitas de doces e afins que, mesmo assim, se devem comer com moderação, tem várias páginas que desenvolvem toda uma panóplia de assuntos acerca do(s) açúcar(es): como podemos ir reduzindo a sua ingestão, que benefícios essa redução, em que alimentos se escondem, como podem ser substituídos e os vários tipos de açúcar que existem.

Lembro-me bem de como era intragável para mim um chocolate com mais de 80% e como o acho bom agora... O palato altera-se. Haja vontade!

Vamos à receita e às fotos!

Palmira e Cris

Experiências na Cozinha: "Temperos com Alma"

A Natália é professora no Instituto Macrobiótico e foi lá que a conhecemos. Retirámos o texto que se
segue do seu livro para ficarem a perceber quais as quantidades e os tempos. Todas as receitas deste livro estão misturadas com pensamentos e reflexões sobre a Vida. Apreciem!

Trazemo-vos hoje um arroz doce feito com arroz integral, sem açúcar refinado, laticínios e ovos.

Arroz doce

Alma adorava cozinhar. Juntava os alimentos como se planeasse o tempo, e esperava ansiosa para ver a expressão dos outros ao provar.

Deu uma volta com a colher de pau dentro da água morna e segredou-lhe o seu plano: "Vou fazer arroz doce e hoje tu serás o palco da minha obra".

O arroz que ia ser doce, precisava de uma pitada de sal.

Alma voltou a mexer a água e aproximou o rosto para ouvir mais de perto o seu sussurrar. Juntou-lhe uma pitada de sal na quantidade certa.

Alma tirou o limão da fruteira e cortou cuidadosamente um pedaço da sua casca.

O limão é o perfume do arroz, a sua água de colónia que se sente logo à entrada de casa. 

O pau de canela picante e amargo era a dupla perfeita para este encontro entre o arroz e o palato.

A canela, vaidosa, não se negou a partilhar o seu interior e libertou-se totalmente sem se desfazer.

Alma lavou o arroz e juntou-o ao líquido morno que fervia. O arroz agradeceu, por ter viajado até ao lugar que não esperava encontrar. Sentiu o calor,  emocionou-se e depois entregou-se. Deixou-se transformar e começou a cozinhar.

O arroz absorveu o caldo onde mergulhou. Alma juntou a bebida de aveia e continuou a mexer, criava o tempo que haveria de se provar.

O arroz clamava pelo doce que batizaria o seu nome e nesse urgente pedido, a geleia também feita de arroz, deixou-se cair entre os bagos  que a receberam e abençoaram. O arroz estava quase pronto,  só faltava o tempo certo, para unificar os sabores.

A geleia cozinhou depois de conversar com todos os outros presentes. E perdeu-se no encontro com eles. O arroz estava no ponto e pronto para ser servido, pelos pratos foi repartido.

A canela em pó, esperou sentada. O tempo levou o calor, e o arroz arrefeceu. A canela numa suave dança  desenhou-se, e decorou o arroz que já era doce.

(extracto do livro "Temperos com Alma" de Natália Rodrigues Porto)



Palmira e Cris

Experiências na Cozinha: "O Poder dos Rituais"

Este livro possui muito mais do que meras receitas, mas como os meus olhos ficaram-se a babar com este Puré de Couve-flor e Beterraba, muito simples de fazer, trago-vos a receita já. O livro, esse, vai continuar na minha mesa de cabeceira para leitura, re-leitura e consulta! As próximas receitas a experimentar serão um Pão de Banana e um Pão de Arroz. Depois digo-vos como correu...

A autora, Tâmara Castelo, é conhecida por quem é amante da Medicina Tradicional Chinesa e Homeopatia. O seu livro anterior, "Curar sem Medicamentos", mora cá em casa já há muito.

Mas como disse este livro não é um mero livro de receitas. Se o referisse assim seria muito redutor e errado. Fala-nos dos tipos de stress, do medo e dos pensamentos tóxicos que nos impedem de agir, dos biótipos existentes, ajudando-nos a saber qual é o nosso e, então, é aqui que surgem as receitas... receitas que ajudam a regular cada biótipo.

Como não podia deixar de ser trago-vos uma receita fácil e rápida. Fiz o puré tal qual a receita, o que não quer dizer que não coloque algo diferente na próxima vez que o fizer. Mas a base será sempre couve-flor e beterraba, dois legumes dos quais não era muito fã mas de que aprendi a gostar com receitas simples mas saborosas. Como esta.

Ora vejam:

Palmira e Cris